小龙虾、生姜、大蒜、红九九火锅底料、啤酒、豆瓣酱、酱油、洋葱、青红椒、大葱段、干辣椒、青花椒粒、王守义十三香、耗油

　　1.把买回的小龙虾用牙刷或者大刷子给它洗个舒舒服服的澡，洗澡的同时把虾尾中间那根掐断，一下子扯出来，这样它的虾线及脏东西就跟着扯出来了。（注意不要去虾头哦，如果虾头去掉了，后面做出来的虾口感就不Q弹了）

　　2.把洗好澡的小龙虾，沥干水分，起锅烧油，油温要烧到7成热，把洗干净的小龙虾分批下油锅炸一下，一是起到定型，二是锁住虾肉的水分。炸制虾大红色即可捞出备用。

　　3.炸好小龙虾后，锅底留点油，油温烧8成油温，下入姜片和炸制微微焦黄，然后再倒入大蒜子、大葱段、一把青花椒、一把干辣椒炒香。炒香后加入豆瓣酱轻微炒下，放重庆红99火锅底料炒开。

　　4.接着把小龙虾倒入锅中加入一瓶500ml的啤酒、蚝油少许，再加入适量的清水水要高出龙虾，开小火慢慢地煮透小龙虾。在煮的过程中最好是用锅盖盖住，汤汁烧到8成左右的时候加入王守义十三香，少许酱油提色。

　　5.大约煮个15分钟后加入洋葱段、青红椒大火收汁，待汁水只有三分之2的时候加入鸡精，翻炒均匀，关火焖它个15分钟左右。这一步的目的是让它更好地吸收汤汁，使小龙虾更加入味。