由于需求端，特别是中小学及高校、机关通常会控制团餐企业毛利上限，这就造成团餐企业经营呈现“两高一低(高采购成本、高人力成本、低利润率)”的现象。

　　2022年，中国团餐企业数量已超10万家，团餐受众群体约6.7亿人，主要面向机关事业单位、学校等B端市场。

　　面向这一群体的团餐企业主要可分为三种：食堂承包模式、集体配餐模式（中央厨房）以及团餐企业食材供应（主要向一二类团餐企业供应食材）。

　　随着承包的食堂数量越来越多，各食堂客户的需求也越来越多元化。比如 30%或40%左右的企业，会下盒饭和桶装饭的订单。

　　但是也有很大一部分学校，它并不是同样的菜品和要求。食堂承包制度很难满足这部分客户多样化的选择，对团餐企业运营难度大。

　　而这个行业人才本身就是一个稀缺资源，需要承担较大的人力成本，企业也会随着项目点的增多，成本不断升高。

　　许多食堂承包对团餐企业规模要求较高，普通团餐企业难以独立完成供应。中小团餐企业想要实现业务拓展难度大。

　　针对以上三大发展壁垒，观麦曾服务过的一家对外承包食堂的团餐企业，从只配送一家食堂发展成为当地标杆，目前承包了30个食堂项目。

　　在与观麦的独家访谈中，他们汇总了以下三大发展核心阶段，帮助团餐企业突破业务从少到多的发展瓶颈。

　　集团化的团餐企业，能够通过自身强大的实力和资质拿下整个项目的独立运营权。而后，在外部做资质竞聘。

　　将该食堂项目的一个或多个食堂档口通过对外承包的方式，出租给其他符合资质的小型供应商。而总承包商则为所有食堂提供食材供应，统一把控菜品质量。

　　每个食堂都是单独的项目点，每个项目点进行客户独立核算，并且将营收和服务质量与项目点负责人进行深度捆绑，因此整个集团的业务增长也特别的快。

　　在这家团餐客户选择观麦之前，曾花费20余万购入了某品牌系统用于供应链板块，但在实际使用中，该系统无法满足客户的实际使用场景，于是果断选择更换。

　　观麦系统的分仓功能能够有效覆盖集团化企业有多个仓库点的需求，实现多项目点独立运营，后台统一管理。

　　各个项目点，都有各自的小型仓库。由各项目点统一下单后，总仓配送到各分仓仓库，然后再按需求分配到各承包档口。

　　在业务逐步扩大的过程中，集团预备完成中央厨房项目的拓展，想要通过建立供应链优势，从食堂承包制度开始逐步转型至集体配餐制度。

　　整个业务流程及财务细节很难实现高效串联，为实现业务的快速拓展，团餐客户亟需一套数字化系统支撑业务的向上发展。

　　同时，观麦的采购询价和无纸化订单采购。团餐配送企业可直接发布任务给供应商，让他们贴好标签送货上门，帮助企业分担分拣的压力。

　　在整体运作中，各个点的项目经理仅需通过下单小程序，在手机处理下单，不需要再每天拿着纸质单据核对细节。

　　上线系统前，所有项目都是手工录入的数据，人员操作很麻烦，进销存的数据很难清楚核对。整个流程要花费业务经理很多的时间，因此公司还配备了一个助理给业务经理。

　　现在都是无纸化的办公，节省了助理的人力，各种客户信息，下单数据，采购数据，分拣绩效都是通过线上数据管理，方便做各个维度的管理。

　　未来，客户中央厨房布局完成时，观麦系统能够实现数据无缝对接，从生鲜配送系统直接切换中央厨房系统，功能更强大、体系更完整、使用场景更丰富。

　　团餐经营不变的是对食品安全与菜品品质的追求，变的是运营管理的模式，即从传统粗放的管理模式，转向专业化、精细化、智能化管理。