现场，红餐网联合创始人&红餐品牌研究院院长樊宁分享了《食材是餐饮经营的生命线》的主题演讲，对餐饮企业和食材的深度链接进行了解读。

　　与此同时，食材涨价也成为普遍现象，给餐饮经营带来了不小压力。根据红餐产业研究院联合网聚资本、良之隆发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》，今年前三个月，包括鸭单品、鸡肉、小龙虾等食材，市场价格一直处于走高的态势。这些常见食材价格的上涨，对于餐饮企业无疑是巨大的挑战，将直接影响到餐饮企业的实际经营。

　　说到底，产品创新、产品研发的基础是什么？其实就是强大的食材原料供应链。红餐网过往的调研显示，很多头部茶饮品牌在做产品研发的时候，首要考虑的就是对原料的把控。这样做既是为了保持产品稀缺独特性；另一方面也提高了企业的竞争壁垒。产品类型、口味、呈现方式容易被模仿，但原料的不同却能让品牌之间形成明显的区隔。

　　最后，从协作进化的角度来看，餐饮产业是一个生态的闭环，包括调味料、食材加工、配送等各个环节都很重要，而各个细分产业之间协同发展已是大势所趋。通过多方协同，信息互通，打通餐企与食材供应之间的通路，减少信息不对称，能够促进整个餐饮产业的进化升级。